
重庆的烟火气里总少不了豆豉和五花肉联袂登场的身影。这两样寻常食材在灶火间碰撞出的咸香,早已渗入山城的街巷深处,成为无数家庭餐桌上雷打不动的风味图腾。这道菜的魅力正在于它的质朴与直接,无需繁复技法科创之星,只需让时间与火候慢慢调和,便能将普通的食材点化成浓郁诱人的家常至味。
准备过程极为简单。选取肥瘦相间的带皮五花肉科创之星,切成适口的厚片。重庆本地产的黑色豆豉是这道菜的灵魂,抓出一小把,那股独特的发酵咸香便已奠定风味的基调。再备上几片老姜、几瓣蒜和一两根青蒜苗,材料便齐备了。
烹饪时,先将切好的五花肉片冷水下锅,加入料酒和姜片,煮至沸腾后撇去浮沫,捞出沥干。这一步能去除肉的腥气,同时让肉质紧实。接着在炒锅里放少许底油,烧热后倒入五花肉片,中小火耐心煸炒。看着肉片在锅中慢慢蜷曲,透明的油脂被徐徐逼出,边缘逐渐泛起诱人的焦黄色,这时锅中的猪油已是香气的源泉。
将肉片拨至锅边,利用煨出的油脂爆香豆豉和姜蒜末。豆豉在热油中瞬间释放出深邃的醇香,与肉香交织融合。随后淋入适量生抽和老抽,快速翻炒使每片肉都均匀裹上酱色。加入刚好没过肉片的开水,转小火慢炖十五到二十分钟,让豆豉的咸鲜充分渗透进肉里。
待汤汁收得浓稠时,撒入切段的青蒜苗,快速翻炒几下便可出锅。成品的五花肉片油亮红润,肥而不腻,瘦而不柴,深色的豆豉附着其上科创之星,赋予了每一口扎实的咸香。蒜苗的清新则恰到好处地平衡了整体的厚重感。
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