重庆的烟火气里总少不了豆豉和五花肉联袂登场的身影。这两样寻常食材在灶火间碰撞出的咸香，早已渗入山城的街巷深处，成为无数家庭餐桌上雷打不动的风味图腾。这道菜的魅力正在于它的质朴与直接，无需繁复技法科创之星，只需让时间与火候慢慢调和，便能将普通的食材点化成浓郁诱人的家常至味。
准备过程极为简单。选取肥瘦相间的带皮五花肉科创之星，切成适口的厚片。重庆本地产的黑色豆豉是这道菜的灵魂，抓出一小把，那股独特的发酵咸香便已奠定风味的基调。再备上几片老姜、几瓣蒜和一两根青蒜苗，材料便齐备了。
烹饪时，先将切好的五花肉片冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除肉的腥气，同时让肉质紧实。接着在炒锅里放少许底油，烧热后倒入五花肉片，中小火耐心煸炒。看着肉片在锅中慢慢蜷曲，透明的油脂被徐徐逼出，边缘逐渐泛起诱人的焦黄色，这时锅中的猪油已是香气的源泉。
将肉片拨至锅边，利用煨出的油脂爆香豆豉和姜蒜末。豆豉在热油中瞬间释放出深邃的醇香，与肉香交织融合。随后淋入适量生抽和老抽，快速翻炒使每片肉都均匀裹上酱色。加入刚好没过肉片的开水，转小火慢炖十五到二十分钟，让豆豉的咸鲜充分渗透进肉里。
待汤汁收得浓稠时，撒入切段的青蒜苗，快速翻炒几下便可出锅。成品的五花肉片油亮红润，肥而不腻，瘦而不柴，深色的豆豉附着其上科创之星，赋予了每一口扎实的咸香。蒜苗的清新则恰到好处地平衡了整体的厚重感。
发布于：湖北省天创优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
